Noma là một cái tên được ghép chữ giữa Nordisk (Bắc Âu) và mad (trong tiếng Đan mạch có nghĩa là thực phẩm, nhưng trong tiếng Anh thì nó có nghĩa là "điên"). Đây là cách chơi chữ rất độc đáo bởi ngay từ khi có ý tưởng thành lập Noma vào năm 2003 ở Copenhagen thì hầu như người dân Đan Mạch đều cho rằng đây là ý tưởng thật sự điên rồ. Bởi mọi người cho rằng các món ăn cổ điển từ Pháp hoặc Ý còn nghe có vẻ khả thi nhưng thực phẩm Bắc Âu dường như không được nhiều người ưa chuộng.
Thế nhưng sau đúng 3 năm vận hành, không ai có thể ngờ nổi nhà hàng Noma lại nằm trong danh sách 50 nhà hàng ngon nhất thế giới ở vị trí số 33. Và chỉ 2 năm sau đó, vào năm 2008 nhà hàng Noma giành được 2 ngôi sao Michelin danh giá khiến tiếng tăm nhà hàng lẫn bếp trưởng Rene Redzepi "nổi danh như cồn" trên khắp thế giới, nhất là ở các nước lân cận.
Đếm năm 2009, nhà hàng Noma tiếp tục leo thang lên vị trí thứ 3 trong danh sách 50 nhà hàng ngon nhất thế giới. Thế rồi chỉ 1 năm sau, tức vào năm 2010, Noma dẫn đầu danh sách 50 nhà hàng được bình chọn là ngon nhất thế giới. Và liên tiếp những năm sau đó là năm 2011, 2012, 2014 thì nhà hàng Noma luôn giữ vị trí đầu trong bảng danh sách này.
Lọt vào danh sách nhà hàng ngon nhất thế giới đã khó, được đứng đầu danh sách này càng khó vạn lần. Thế nhưng không thể tin nổi là Noma lại được bầu chọn là nhà hàng ngon nhất thế giới đến 4 lần liên tiếp nhau. Đây quả là sự kiện vĩ đại trong giới ẩm thực thế giới và khiến Noma ngày càng nổi tiếng vượt bậc hơn. Vậy điều gì đã giúp nhà hàng Noma, từ đầu bị biết bao người chế nhạo nhưng cuối cùng lại leo lên nấc thang cao nhất của nền ẩm thực thế giới như vậy?
Bí quyết làm nên thành công của nhà hàng Noma
Có thể nói, nhân tố làm nên thành công của Noma chính là đầu bếp Rene Redzepi. Tuy còn rất trẻ tuổi nhưng sức sáng tạo của Rene Redzepi không ngừng, có thể nói là "đỉnh của đỉnh" đã biến ẩm thực Bắc Âu như lật sang một trang lịch sử mới. Thậm chí, tạp chí Time đã từng gọi Rene Redzepi là "một trong 100 người có ảnh hưởng nhất trên thế giới, không chỉ vì đưa Đan Mạch vào bản đồ ẩm thực thế giới mà còn bởi vì niềm đam mê quảng bá sáng tạo thực phẩm của mình đang ảnh hưởng đến một thế hệ đầu bếp mới trên khắp thế giới".
Điểm quyết định thành công quan trọng của Noma chính là các món ăn đầy sáng tạo ở đây. Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Noma là các món ẩm thực Bắc Âu ở đây phải dựa trên sự đơn giản, tinh tế, tươi mát và theo mùa, đặc biệt là sử dụng đặc sản địa phương.
Do đó, khi đến với Noma, đôi khi bạn không thể ăn lại món ăn mình đã được ăn cách đó vài tháng. Bởi sự sáng tạo không ngừng của đội ngũ đầu bếp ở đây đã khiến các món ăn biến đổi liên tục theo mùa, theo khẩu vị và đôi khi theo sự ngẫu hứng của những bàn tay đầu bếp tài hoa.
Điểm độc đáo của các món ăn ở Noma không chỉ mới lạ, sáng tạo, ngon lạ mà còn được trình bày cực đẹp mắt. Một chút gì đó đơn giản nhưng vẫn không kém phần tinh tế và đẳng cấp vô cùng. Thậm chí, khi đã dọn món ăn ra rồi nhưng chắc chắn nhiều người không nỡ phá vỡ những tác phẩm nghệ thuật quá đẹp mắt này.
Noma mở pop-up thành công vang dội ở nhiều nước trên thế giới
Với thành công sau nhiều năm của nhà hàng Noma, đầu bếp Rene Redzepi muốn trải nghiệm và thử sức sáng tạo hơn nữa đối với ẩm thực của mình nên đã có ý tưởng mở nhà hàng kiểu pop – up (tức là nhà hàng tạm thời) trên một vài quốc gia. Điển hình như ở London năm 2012, ở Nhật năm 2015, ở Úc năm 2016 và ở Mexico năm 2017. Ở mỗi nước, Roma sẽ dừng chân một vài tuần và sử dụng chính đặc sản tại địa phương đó để sáng tạo thành món ăn mới lạ.
Chính sức hút từ trước của nhà hàng Noma lẫn đầu bếp Rene Redzepi nên những pop-up dạng này thu hút rất nhiều thực khách chờ ăn, thậm chí ở Nhật danh sách chờ ăn lên đến 60.000 người và một bữa ăn của Noma ở Úc có giá lên đến 1.160 USD (khoảng hơn 26 triệu đồng), thế nhưng vẫn ùn ùn người đến ăn. Điều này cũng đủ chứng tỏ món ăn được các bàn tay của đội quân đầu bếp nhà hàng Noma thật sự quá xuất sắc.
